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意大利这五大产区的桃红葡萄酒,告诉你什么叫传统

时间:2018-07-09 15:57来源:快乐十分开奖结果查询 www.qa2y7.cn 作者:蓝菲酒业 点击:

快乐十分开奖结果查询 www.qa2y7.cn   粉嫩的颜色,清爽的口感,再加上冰冻的刚好的温度,夏天桃红葡萄酒总是如此具有吸引力,不管是新世界还是旧世界产国,许多产区都有酿造桃红酒,不过论传统,或许还得看意大利的桃红酒。

  从传统上来说,意大利南部酿造桃红葡萄酒的历史更为悠久。最初的起源是在天气炎热的南部,在没有温控发酵工艺的年代里,酿造色泽深重的干型红葡萄酒从技术上来说是很难的。因为在温度较高的情况下,往往浸皮还没有结束,酵母就已经失去活性了,发酵只得终止,而酒里有大量残糖。渐渐的,南部的酿酒师们探索缩短浸皮过程,保证酒精发酵的完成,但由此得到的干型葡萄酒颜色通常更浅。

  今天,意大利的桃红葡萄酒主要通过对红葡萄品种进行短暂的浸皮(一般不超过24小时)获得粉红色或桃红色的色泽。意大利北部(威尼托Veneto、弗留利Friuli和特伦蒂诺上阿迪杰Trentino-Alto Adige)往往酿造风格较为精致、轻盈的桃红葡萄酒。而炎热的南部(包括卡拉布里亚Calabria、普利亚Puglia和西西里Sicilia),酿造出的干型桃红葡萄酒酒体更为丰满、有力。但也还有少数区域,至今保留着混酿红、白葡萄来得到桃红葡萄酒的酿造传统。

  意大利五个具有代表性的、以桃红葡萄酒为主的产区分别是:在北部,隔着Garda湖遥遥相望的Bardolino DOC(属于威尼托大区)与Valtènesi DOC(属于伦巴第大区);中部,Abruzzo大区的Cerasuolo d'Abruzzo DOC。南部Puglia大区的Salice Salentino DOC和Castel del Monte DOC。

  从市场来看,普利亚大区的Salice Salentino 、阿布罗佐大区的Ceraiolo d'Abruzzo和威尼托大区的Chiaretto di Bardolino 和都是很受消费者喜爱的桃红葡萄酒。

  1.Chiaretto di Bardolino DOC

  隶属于威尼托大区维罗纳省的巴多利诺(Bardolinoi)市,距离维罗纳市西北约25公里,距离威尼斯以西约130公里,处于加尔达湖(Garda)东岸,北靠阿迪杰山谷(valle dell’Adig),西至明乔河(Il Mincio )。巴多利诺的中南部地区有一系列狭长的山丘,地区海拔差异在50-100米之内,部分洼地中分布有泥炭沼泽。
 

桃红葡萄酒
 

  巴多利诺法定产区(Bardolino DOC)创建于1968年。由于临近Valpolicella,种植的葡萄品种也基本相同,Bardolino一度想效仿Valpolicella的成功经验,酿造出像Amarone或Ripasso那样浓郁、厚重的葡萄酒,为此还于2001年创立了“超级巴多利诺保证法定产区(Bardolino Superiore DOCG)”。但事实证明,“超级巴多利诺(Bardolino Superiore)”这种酒并不受市场青睐,目前其产量只占到该巴多利诺地区葡萄酒总产量的不到1%。巴多利诺产区协会通过大量的市场调研分析之后,在差异化竞争策略和市场消费趋势的指引下,建议产区内酒庄聚焦于酿造口感更轻盈的葡萄酒种类,例如桃红葡萄酒。

  Chiaretto在意大利语里有“轻、浅”的意思,被用来命名这里用多种本地葡萄品种混酿的桃红葡萄酒,象征着这种酒令人愉悦的颜色和轻盈的酒体。2007年,巴多利诺产区内桃红葡萄酒“Chiaretto di Bardolino”的产量约为37.5万箱,2014年产量跃升到100万箱,并且还在保持积极增长。(除了Chiaretto这种桃红静止酒,Bardolino DOC产区还酿造桃红起泡酒。)

  · 葡萄品种:用本地生长的35–80% 科维娜葡萄(Corvina)和或科维诺内葡萄(Corvinone)(Corvinone葡萄不得超过20%);10–40%罗蒂内拉葡萄(Rondinella);至多15%的莫利纳拉葡萄(Molinara)进行混酿。除Corvina葡萄之外,其他任何单一葡萄品种不得使用超过20%。

  · 最低酒精度:10.5度

  · 陈年:没有特别规定

  2. Chiaretto di Valtènesi DOC

  Valtènesi DOC产区位于伦巴第大区的东部,依傍在加尔达湖的西岸,与Bardolino DOC隔湖相望,一衣带水,这里酿造的桃红静止葡萄酒也被称作Chiaretto。(除了Chiaretto桃红静止酒,Valtènesi产区还酿造桃红起泡酒。)
 

桃红葡萄酒
 

  Chiaretto di Valtènesi主要采用当地的Groppello Gentile葡萄酿造。Groppello Gentile葡萄酿出的酒典型特征是酸度鲜明,单宁活跃,具有红樱桃、紫罗兰、烟草和强烈的香料(例如马郁兰,橄榄木,特别是黑胡椒)气息。取决于不同的混酿比例,Chiaretto di Valtènesi 可以是清新的酸樱桃和香辛料特征,经常带有玫瑰花瓣、鼠尾草等植物气息。是非常好的餐前酒,也可以与三文鱼、烤鱼、烤蔬菜等意大利夏季餐食完美搭配。

  Valtènesi DOC产区成立于2011年,2017年被吸纳入Riviera del Garda Classico DOC,成为后者的一个子产区。

  · 葡萄品种:必须使用至少50%的Groppello Gentile葡萄与其它本地生长的红葡萄品种混酿,通??梢允堑钡厣さ纳=课?Sangiovese),巴贝拉(Barbera)或马泽米诺(Marzemino)葡萄。也可以使用100%的Groppello Gentile葡萄酿造单一品种桃红葡萄酒。

  · 最低酒精度:11.5度

  · 陈酿:至少34个月
 


 

  3.Cerasuolo d’Abruzzo DOC

  Cerasuolo的字面意思是“樱桃红”,描述了这款在阿布罗佐(Abruzzo)大区很常见的桃红葡萄酒鲜亮、明艳的色泽。Cereasuolo桃红葡萄酒使用阿布罗佐大区最为常见的蒙特普查诺(Montepulciano)葡萄酿造。这是一种花青素含量很高的红葡萄,因此酿造出的桃红葡萄酒的颜色也更为明艳。

  Cerasuolo d’Abruzzo DOC广泛分布于Abruzzo大区内。2010年成为独立的产区,此前一直是Montepulciano d’Abruzzo DOC的一个子酒种。现在,Cerasuolo d’Abruzzo DOC分为“普通桃红Cerasuolo d’Abruzzo”和“超级桃红Cerasuolo d’Abruzzo Superiore”两个子酒种。

  ·葡萄品种:使用至多85%的蒙特普尔恰诺葡萄(Montepulciano)与其它本地生长的红葡萄品种混酿。

  ·最低酒精度:普通桃红至少为12度。超级桃红至少为12.5度。

  ·陈酿:普通桃红最少2-3个月;超级桃红至少陈酿4-5个月。

  4. Salice Salentino DOC

  另外两个桃红葡萄酒产区都位于普利亚大区中南部。

  普利亚Puglia的名字来源于拉丁语apluvia,意为“不下雨的地方”。夏季炎热,干燥,有时非常干旱,伴随着零星的降水。普利亚大区每年有300天的晴天,夏季中午的气温通常超过40摄氏度,这里种植的葡萄在生长季节会储存高水平的糖分。
 


 

  Salento地区,是普利亚地图上的“鞋跟“——伸出海平面的半岛部分,包括莱切省(Lecce)和布林迪西省(Brindisi),以及塔兰托(Taranto)省的一部分。这里地形狭长,微气候多样。Salice Salentino 就是这个半岛上的一个市镇,隶属于莱切省(Lecce)。

  Salice Salentino DOC法定产区出产红、白、桃红、起泡和甜酒等多种风格葡萄酒。其中,桃红葡萄酒得到了全意大利消费者的青睐,主要以当地的品种黑曼罗葡萄(Negroamaro)酿造。Salice Salentino DOC桃红葡萄酒的最特别之处在于,葡萄在发酵之前必须经过部分风干(Appssimento)。因此,这种桃红葡萄酒色泽较深,酒香更浓郁,酒体更集中。(除了静止桃红葡萄酒,该产区还酿造桃红起泡酒)

  Salice Salentino DOC的桃红葡萄酒也分为普通桃红葡萄酒(Salice Salentino DOC Rosato)和黑曼罗桃红葡萄酒(Salice Salentino DOC Negroamaro Rosato),其主要区别在于所采用的黑曼罗葡萄的比例不同。如果标注了“黑曼罗桃红葡萄酒“,至少要使用85%的黑曼罗葡萄。

  · 葡萄品种:黑曼罗葡萄(Negroamaro)与其他本地生长的红葡萄品种混酿。普通桃红(Salice Salentino DOC rosato)要使用至少75%的黑罗曼葡萄;“黑曼罗桃红葡萄酒(Salice Salentino DOC Negroamaro rosato)”需要用至少85%的黑罗曼葡萄。所有葡萄在发酵之前必须经过部分风干Appssimento。

  · 最低酒精度:11.5度

  · 残糖:10 g/l (1.0%)

  · 陈酿:无特殊陈酿规定。

  5. Castel del Monte DOC

  Castel del Monte法定产区主要分布于普利亚大区中部巴列塔-安德里亚-特拉尼省(Barletta-Andria-Trani),得名于当地的一座山上古堡Castel del Monte。这座古堡如今是世界文化遗址,位于Andria市一座海拔540米的小山上,由神圣罗马帝国皇帝格雷德里克二世(Frederick II)兴建于1240年,当时这里土地富饶,盛产蔬果。

  与Salice Salentino DOC一样,Castel del Monte DOC也出产红、白、桃红、起泡及微起泡等各种风格的葡萄酒。这里的桃红静止葡萄酒主要分为两种:普通桃红葡萄酒(Castel del Monte Rosato)和阿耶阿尼克桃红葡萄酒(Castel del Monte Aglianico Rosato)。其区别在于:阿耶阿尼克桃红葡萄酒(Aglianico Rosato)必须用至少90%的当地生长的Aglianico酿造。普通桃红葡萄酒可以用至少65%的黑博比诺葡萄或黑托雅葡萄与其他品种混酿。值得一提的是,Castel del Monte产区的桃红葡萄酒都可以酿造微气泡(Frizzante)风格。(除了静止酒与微起泡酒,Castel del Monte还出产桃红起泡酒)

  · 葡萄品种:普通桃红葡萄酒(或微气泡):任何比例的阿耶阿尼克葡萄(Aglianico),黑博比诺葡萄(Bombino Nero)和/或黑托雅葡萄(Nero di Troia),总共不得少于65%; 其他用于混酿的葡萄最多占35%。阿耶阿尼克桃红葡萄酒(Aglianico Rosato)(或微气泡):至少90%的Aglianico葡萄与其他当地生长的红葡萄混酿。

  ·最低酒精度:Aglianico 桃红微泡酒:10.5度;Aglianico桃红静止酒:11.0度;普通葡萄桃红静止酒和微起泡酒:11.0度;

  · 残糖:10克/升(1.0%)

  · 陈酿:无特殊规定

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